فوائد أكل الزبدة
نتحدث عن فوائد أكل الزبدة وغيرها، تعتبر الزبدة واحدة من مشتقات الألبان التي تُصنع في الغالب من حليب الأبقار، كما وتصنع أيضا من حليب الثدييات مثل: الأغنام، الماعز، الجاموس، ومن الجدير بالذكر أنه يوجد عدة أنواع للزبدة تختلف فيما بينها في درجة الملوحة، فمنها الزبدة المالحة التي تبلغ نسبة الملح فيها حوالي 3٪ فأكثر، والزبدة شبه المالحة التي تبلغ نسبة الملح فيها من 0.5% إلى 3%، والزبدة الحلوة الخالية من الملح تماما، وتتميز بتدرج ألوانها من من الأصفر الباهت إلى الأصفر الغامق.
القيمة الغذائية للزبدة
يحتوي 100 غرام من الزبدة على ما يلي:
- 17.94 ملي لتر من الماء.
- 717 سعر حراري.
- 0.85 غرام من البروتين.
- 81.11 غرام من الدهون.
- 50.489 غرام من الدهون المشبعة.
- 23.43 غرام من الدهون غير المشبعة.
- 3.01 غرام من الدهون غير المشبعة المتعددة.
- 0.06 غرام من الكربوهيدرات.
- 24 ملي غرام من الكالسيوم.
- 0.02 غرام من الحديد.
- 2 ملي غرام من المغنيسيوم.
- 24 ملي غرام من الفسفور.
- 24 ملي غرام من البوتاسيوم.
- 11 ملي غرام من الصوديوم.
- 0.09 ملي غرام من الزنك.
- 0.17 ميكرو غرام من فيتامين ب12.
- 684 ميكرو غرام من فيتامين أ.
- 2.32 ملي غرام من فيتامين ه.
- 7 ميكرو غرام من فيتامين ك.
- 215 ملي غرام من الكوليسترول.
العناصر الغذائية التي تحتوي عليها الزبدة
الفيتامينات:
تعد الزبدة من العناصر الغنية بالفيتامينات وخاصة الفيتامينات التي تذوب في الدهون، ومن أشهر الأمثلة عليها فيتامين أ، حيث تحتوي ملعقة واحدة من الزبدة على نسبة تبلغ حوالي 11% من الكميّة المُوصى بتناولها بشكل يومي من فيتامين أ، و فيتامين د، و فيتامين هـ الذي يعمل كعمل مضادٍات الأكسدة، ويوجد في عدة أطعمة دهنية، وفيتامين ب12 الذي يوجد في الأغذية الحيوانية والأغذية المخمرة، وفيتامين ك الذي يقلل من فرصة الإصابة بأمراض القلب وهشاشة العظام.
الأحماض الدهنية:
تحتوي الزبدة على حوالي 400 نوع من الأحماض الدهنية، إذ تبلغ نسبة الأحماض الامينية المشبعة حوالي 70% من محتوى الدهون في الزبدة، إضافة الى أنها تحتوي على كمية كافية من الدهون الأحادية غير المشبعة، مثل حمض اللينولييك، كما وتحتوي أيضا على البُوتيرات وهو إحدى الدهون التي تساعد في التحكم في الوزن، وتحسين صحة الجهاز الهضمي، وتقليل فرصة الاصابة بالالتهابات.
مضادات الأكسدة:
تعد الزبدة من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة مثل الكاروتين، الذي يُحفّز نمو وإصلاح الخلايا في الجسم، ويقلل من فرصة الإصابة بالعدوى الفيروسيّة.
فوائد الزبدة
تساهم الزبدة في تعزيز صحة الجلد، ووقايته من الأمراض المختلفة.
من فوائد أكل الزبدة تحمي الجسم من الإصابة بالسرطانات مثل سرطان القولون، وسرطان الثدي، وسرطان البروستاتا، وسرطان الجلد.
تساعد في تحسين وظائف الأمعاء، وتزيد من عمليات التمثيل الغذائي.
من فوائد أكل الزبدة تعالج الزبدة التهابات القولون الحادة، وتجدد الخلايا المبطنة للقناة الهضمية.
تزيد من امتصاص السوائل في الجسم وتحسن عملية هضم البروتينات داخل الجهاز الهضمي.
تقليل فرصة الاصابة بمرض كرون، وهو التهاب الأمعاء.
من فوائد أكل الزبدة تعزز من وظائف الغدة الدرقية.
تساعد الزبدة في بناء و تقوية العظام، وتقليل فرصة الإصابة بمرض هشاشة العظام.
تساعد في زيادة تدفق الدم الى الشرايين، وبالتالي الحفاظ على ليونتها.
تعزز من صحة الأسنان والأظافر وتقويهم وتمنع تكسرهم.
تحافظ الزبدة على صحة الشعر، وتحميه من التلف والتساقط.
تساعد في تعزيز مناعة الجسم، وإنتاج الحمض النووي الرايبوزي في الخلايا (RNA).
تقليل فرصة الإصابة بالأمراض القلبية وتصلب الشرايين.
تعزز الزبدة من صحة العينين، وتحميها من الأمراض، وتمنحها الرؤية الواضحة.
من فوائد أكل الزبدة تساهم في ضبط معدل السكر في الدم وبالتالي علاج مرض السكري من النوع الثاني.
تساعد الزبدة في نمو الخلايا الدماغية عند الأطفال، وتعزز من صحة الجهاز العصبي لديهم، وتزيد من كفاءته وقدرته على العمل.
تساهم الزبدة في تغيير الحالة المزاجية، والشعور بالسعادة والراحة.
اضرار الزبدة
بالرغم من الفوائد اللامنتهية التي تحتوي عليها الزبدة ألا أن تناولها بكميات وفيرة يسبب العديد من الأضرار والمشاكل الصحية وذلك بسبب محتواها العالي من الدهون ومن هذه الأضرار:
- السُمنة وزيادة الوزن.
- ارتفاع ضغط الدم.
- الأمراض القلبية.
- ارتفاع مستوى الكوليسترول الغير مفيد في الدم.
- الإصابة ببعض أنواع السرطانات.
- الحساسية .
- الإصابة بالكسل والخمول.
كيفية تصنيع الزبدة
يتم صنع الزبدة بعدة طرق وأهمها ما يلي:
صنع الزبدة من كريمة الخفق:
المكونات:
- 3 كوب من الكريمة كاملة الدسم.
- 5 ملاعق كبيرة من الماء المُثلّج.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الكريمة الباردة في إناء عميق، ثم يتم خفقها بالخفاقة الكهربائيّة اليدويّة أو بإستخدام الخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين حتى تتكون الكريمة ويزداد سمك قوامها.
- الاستمرار في خفق الكريمة حتى تنفصل مكونات الكريمة، بحيث تتكون الطبقة الصفراء على الوجه، والسائل الأبيض في الأسفل.
- بعد فصل المكونات يتم سكب الماء البارد والمُثلّج، إذ تساعد هذه الخطوة في فصل المكونات بصورة أوضح، وزيادة كمية السائل الأبيض.
- يتم الضغط على الزبدة براحة اليد لضمان خلوها من السوائل.
- تلف الزبدة في قطعة قماش نظيفة من أجل التخلص من السوائل والرطوبة.
- يضاف القليل من ملح الطعام إلى الزبدة، ثم تخلط كافة المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
- يوضع الخليط في علبة محكمة الإغلاق وتوضع في الثلاجة لمدة 6 أسابيع تقريبا.
صنع الزبدة من الحليب:
المكونات:
2 لتر من حليب البقر أو حليب سائل كامل الدسم.
طريقة التحضير:
- توضع كميّة الحليب السائل في إناء عميق على نار هادئة دون تغطيته.
- يترك الحليب على النار حتى يسخن دون الوصول لدرجة الغليان، ستلاحظ تكون طبقة زبدة صفراء على وجه الحليب.
- يتم قشط طبقة الزبدة الظاهرة على وجه الحليب باستخدام ملعقة ذات ثقوب صغيرة، ووضعها في علبة محكمة الإغلاق، وتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد.
- ثم توضع في علبة في الفريزر وتستخدم لاحقا.
